слоеный изделие

Кулинар - Интересно почитать - Книги по кулинарии - Кулинария Елены Молоховец - Словарь кулинарных терминов Доставка продуктов Кулинарные знакомства New! ·Кулинария Елены Молоховец · Предисловие автора · Полезно знать слоеный изделие интересно почитать Словарь кулинарных терминов · Таблица меры слоеный изделие веса ·Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц ·Кушанья из овощей слоеный изделие зелени, гарниры к ним ·Подайте к супам ·Птица слоеный изделие дичь ·Соусы слоеный изделие подливки ·Супы Как сделать из нечитаемого CD диска читаемый? Поиск клиентов на потребительском рынке Словарь кулинарных терминов Кулинар/ Интересно почитать/ Книги по кулинарии/ Кулинария Елены Молоховец/ Словарь кулинарных терминов/ А Вы знаете, что пообедав в ресторане Вы получите бонусы. А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ч Ш Э Я А Алярен - фарш из мякоти вареной дичи. Амурет - позвоночный мозг, придает бульонам мутность, слоеный изделие поэтому его удаляют. Аму(о)ретки (устн.) - мозги из воловьих костей. Англез - форма нарезки картофеля - в виде бочонка; степень прожаривания мяса - с кровью. Андоб - темное мясное желе. Анис - растение из семейства сельдерейных (зонтичных), прямое семя его напоминает укропное. Используется для приготовления пряников, при засолке огурцов, капусты. Антре (фр.) - вход, вступление. Закуска, подаваемая на парадных приемах, за час - полтора перед обедом. Антрекот (фр.) - жареное говяжье мясо, приготовленное из толстого или тонкого края спинной части туши или верхней слоеный изделие внутренней части задней ноги. Антреме (фр.) - блюдо, подаваемое между основной едой или перед десертом (антре - между, мет -кушанье). В русской кухне к антреме относили, например, пироги, которые ели между первым блюдом (щи, уха) слоеный изделие жарким. Или каша, особенно молочная, подаваемая после мясного второго блюда, но перед третьим, сладким. Во французской кухне типичным антреме были сыры, подаваемые в конце обеда, перед фруктовым десертом. Задача антреме состоит в том, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда - для лучшего восприятия последующего. Вот почему в качестве антреме чаще всего выступают либо кашеобразные блюда, либо овощные. Анчоус-хамса - рыба семейства сельдеобразных. Идет она в пряные подливы слоеный изделие приправы, для приготовления консервов. Раньше ею шпиговали мясо. Апастия (греч.) - воздержание от пищи. В античные времена проводилось, чтобы похудеть, или как лечебная мера. Отсюда слоеный изделие произошло русское слово пост. В простонародье оно утратило отрицательную приставку «а». Фактически означает «еда», т.е. по смыслу как раз противоположно своему значению. Аперитив - (фр.) - буквально: послабляющий. Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщенным, не должен обладать резким вкусом, иначе отвлечет от еды. Вот почему в этой роли чаще используют соки овощей слоеный изделие фруктов, минеральную воду. У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чаи (среднеазиатская, японская кухни), кумыс (башкирская, казахская, киргизская кухня), айран (азербайджанская, северокавказская кухни), тарак (бурятская кухня). Апофика (греч.) - житница - чистая, светлая, сухая, хорошо проветриваемая кладовая (в отличие от погреба - холодного, сырого, темного, слоеный изделие чулана -кладовой теплой, темной слоеный изделие непроветриваемой). Употреблялась житница для хранения муки, круп, слоеный изделие затем сухих трав, пряностей, масел растительных (оливкового, орехового), сухих фруктов. Отсюда произошло общеевропейское, современное - аптека. Апофереты, апофероин (греч.) - уносить. В античном мире слоеный изделие в Византии, в Европе - в средние века, на Руси - до XIII века так обозначали продукты или готовые блюда, оставшиеся после пира, которые делились поровну между всеми гостями слоеный изделие уносились домой. Арахис - земляной орех. Используется он при приготовлении кондитерских изделий - тортов, пирожных, мороженого. Поджаренный арахис употребляют как лакомство. Аркас - сыр домашний, с изюмом. Артишоки - многолетнее огоргодное растение семейства астровых. Съедобной частью является цветоложе соцветий, богатое витаминами, белками, сахаром слоеный изделие приятное на вкус. Это так называемая "шишка артишока", внешне напоминает сосновую шишку. Прежде чем есть, артишоки надо обдавать крутым кипятком - бланшировать. Хранят, моют слоеный изделие бланшируют их в эмалированной посуде. Аспази - изделия из рыбной кнельной массы в форме кольца. Аспиг (аспик) - заливное из мяса телятины или других продуктов с овощами. Б Баба - сдобное кондитерское изделие, которое имеет несколько разновидностей, но обладает одним общим признаком. Баба должна быть высокой слоеный изделие рыхлой. Первоначально бабы делались исключительно на дрожжах, причем для лучшего подъема изделия дрожжей клалось много, тесто замешивалось целиком на молоке без добавления воды. Чем выше подымалась баба, тем лучше. Кондитеры, гордившиеся хорошим всходом выпеченного изделия, подчеркивали: баба вышла так высока, что не лезет из печи! Это изделие являлось произведением искусства Западной Руси, получило развитие в основном в Полоцкой, Псковской, Новгородской областях, на Смоленщине слоеный изделие в Белорусии. Бабка - кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо, которое готовится без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без естественных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки, слоеный изделие то слоеный изделие вообще из муки с готовым хлебом или сухарями. В данном случае тесто поднимается за счет взбитых белков. Бабья кожа - русское народное лакомство, состоящее из растительных слоеный изделие ягодных соков, уваренных до состояния пасты, меда, лакрицы (солодкового корня), яичного взбитого белка. Багренец - мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу. Их подают непосредственно к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например, к ботвинье, квасу, шипучкам. Багренец кладут обычно в глубокое слоеный изделие широкое блюдо, слоеный изделие к нему - деревянную ложку. Поскольку багренец никогда не был обязательной "приправой" слоеный изделие его применение зависело от вкуса каждого, то на стол его ставили с краю - для общего пользования. Слово происходит от глагола "багрить", т.е. зацеплять багром льдины. (Не путать со словом "багрянец" - от "багровый", "багряный", т.е. темно-красный). Бадам (перс.) - миндаль. Составная часть в названиях ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских), содержащих орехи. Например, ба-дам-нуга или бадам-нухат - абрикосовый мармелад с орехами. Бадьян - звездчатый анис, высушенные плоды вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего, семейства иллициевых. Бадьян ароматен, очень приятен на вкус, пряный, сладковатый. Употребляется он в изделиях из теста, в различных фруктовых супах, пудингах, компотах. Бадьян гармонирует с черным перцем, корицей, гвоздикой слоеный изделие имбирем. Его добавляют в блюда из свинины, гусей, уток слоеный изделие цыплят. Популярен крепкий чай с сахаром слоеный изделие бадьяном. Балмарея - глубокий противень с ручками. Бамия (окро, чопбо) - стручковое с множеством семян в стручках растение семейства мальвовых. Используются сушеные или свежие молодые трех- шестидневные завязи без кожуры слоеный изделие жестких семян внутри, нейтральные на вкус. Популярно в закавказской слоеный изделие балканской кухнях - как хорошее дополнение к острым, мясным слоеный изделие особенно к блюдам из птицы. Недозрелые стручки бамии вместе с семенами обвариваются слоеный изделие тушатся чрезвычайно быстро, поэтому добавляются к почти готовому блюду в последнюю очередь. С бамией готовят супы своеобразного вкуса слоеный изделие консистенции. Баранчик - глубокая металлическая посуда с крышкой для подачи блюд. Барбекю (фр.) - блюда, приготовляемые под открытым небом на углях. Барканник - морковный пирог (ржаной пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами) в Псковской, Новгородской слоеный изделие Калининской областях. Бардировать (фр.) - барде: обуздать. Подготовка дичи, птицы для тушения слоеный изделие жарения. Дичь обвертывают пластинками свежего сала, привязывают крылышки слоеный изделие ножки домашней птицы. После этого тушку можно равномерно обжаривать со всех сторон. Бастурма - шашлык из вырезки говядины, сушеное, соленое, сильно наперченное мясо. Батон (фр.) - палка, жезл. Батат - сладкий картофель (не клубень). В пищу используют разросшиеся боковые корни растения. Ввиду того что они похожи на картофель, батат относят не к корнеплодам, слоеный изделие к клубнеплодам. Батун - вид зеленого лука семейства лилейных, не образующий луковицы слоеный изделие используемый как обычный зеленый лук. Баттуто (итал.) - смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея слоеный изделие других трав. В итальянской кухне -основа для приготовления супов слоеный изделие тушений. Безе (фр.) - поцелуй. Пирожное, взбитое из яичных белков на сахаре. По-видимому, кондитеры этим названием хотели подчеркнуть сладость слоеный изделие приятность пирожного. Во французском языке это слово в значении пирожного не употребляется. Белая панировка - протертый через грохот мякиш черствого белого хлеба. Бенмари (фр.) - большая широкая, но не глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. На четверть, треть или половину она заполняется кипятком. В бенмари помещают кастрюлю с супами, горшочками, сотейники с готовыми соусами слоеный изделие другими блюдами, которые необходимо держать горячими. Однако их не рекомендуется подогревать перед подачей на стол. Беф-а-ля - дорожная говядина. Беф-бульин - отварная говядина. Бефстроганов (фр.) - "беф" означает бык (или говядина). "Строганов" - фамилия русского графа, известного гастронома, увековечившего свое имя в названии блюда. Злые языки когда-то говаривали, что граф на старости лет потерял все зубы слоеный изделие не мог разжевывать мясо. Рубленого же мяса он терпеть не мог, вот слоеный изделие приготовил ему повар блюдо из скобленого мяса. Так это или нет, трудно сказать. Имя повара, придумавшего это блюдо, осталось неизвестным, зато в историю кулинарии вошло имя сиятельного гурмана. Бешемель - соус молочный. Бифштекс (англ.) - вошло в русский язык в начале XIX века. Слово "бифштекс" было образовано в английском языке от двух слов: "беф" - говядина, мясо слоеный изделие "штек" - кусок, ломоть. Бишоф из померанцев с малагою - напиток из апельсинов с десертным вином. Бланмаже - крем. Бланкеты - продукты, нарезанные ломтиком: кусочки мяса, рыбы, птицы правильной формы. Бланшировать - кратковременно обрабатывать пищевые продукты, в основном растительного происхождения, горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида слоеный изделие облегчения варки, слоеный изделие также при консервировании. Бораго - огуречная трава семейства бурачниковых. Травянистое растение с широкими мохнатыми листьями слоеный изделие с голубыми цветами, имеющими сильный запах свежего огурца. Бораго не является пряностью, слоеный изделие только ароматическим растением, которое кладут в салаты, окрошки, чтобы усилить запах огурцов, наряду с настоящими огурцами. Так как мохнатая, иногда колющая поверхность листьев бораго неприятна, их нарезают очень мелко. Ошпаривать бораго нельзя, потеряет вкус слоеный изделие цвет. Бордюр (фр.) - кромка, кайма - украшение из теста, масла. Борщок - прозрачный бульон со свекольным отваром. Ботанец - твердая лепешка из разных видов муки, отличительной чертой которой является не ее состав, слоеный изделие то, что она не рассучивается скалкой. Тесто сбивают мутовкой. В разных районах России ботанцы, как слоеный изделие пряники, имели свой состав. По форме ботанцы были либо тонкими, как блины, либо их делали до двух сантиметров толщиною. В старину ботанцы подавали на посиделках, их ели весь вечер, отщипывая по небольшому кусочку во время разговора. В России ботанцы играли нынешнюю роль семечек. Ботвинья - когда-то считалось королевой русских холодных супов. Еще относительно недавно она была среди самых любимых летних блюд. Считают, что название ее происходит от древнерусского слова "ботеть" (т.е. толстеть), от которого произошло название съедобных растений с толстым корнем, слоеный изделие затем слоеный изделие листьев - ботвы. В старину ботвинью действительно готовили из листьев свеклы. Вот описание рецепта в одной из поваренных книг XVI 11 века: "Взять листьев свекольных свежих слоеный изделие сушеных, либо травы крапивы или других, во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью добавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, слоеный изделие когда угодно -вареной мелко нарубленой свеклы". К сожалению, сегодня это вкусное слоеный изделие когда-то распространенное блюдо почти не готовят. Ботвинью отпускают с рыбой, гарнир подают отдельно. Брез - среда, в которой в ресторанной кухне пассеруют (обжаривают) коренья слоеный изделие овощи для заправочных супов. Брез получают из пены слоеный изделие жира, снимаемых во время варки бульона в особую посуду. Чтобы приготовить брез, снятый жир кипятят 2 - 2 1/2 часа, затем процеживают слоеный изделие вновь кипятят 20 минут. В брезе обжаривают лук, морковь, петрушку. Брезье - сковорода для тортов (глубокая, из разного металла, различной формы: квадратная, овальная, круглая, фигурная, ромбическая). Брезье имеет глубокую вогнутую крышку, на которую можно класть горячие угли, чтобы изделие пеклось равномерно не только снизу, но слоеный изделие сверху. Сковорода обязательно имеет две ручки на корпусе слоеный изделие две на крышке. Бренуаз - форма нарезки (кубики средние). Бри - сорт скороспелого мягкого сыра, вырабатываемого во Франции в окрестностях города Бри Конт-Робер с XIV века. Попытки полностью имитировать изготовление сыра бри не только в других странах, но слоеный изделие в других местах Франции, оканчиваются неудачей. Это связано, по-видимому, с особыми условиями почвы, с особыми сортами травы слоеный изделие молока в этом районе. Бри, как быстропортящийся сыр, плохо выдерживает транспортировку. Созревает в течение 2,5 - 3 месяцев. По консистенции он мягок, маслянист, подобен маслу. На вкус приятен, слегка кисловат. Бридность - (от старославянского "бридъкъ" - грубый, сырой, неотесанный, необработанный). Интернациональный термин, употребляемый в кулинарии разных стран. Он означает: 1. Отсутствие кулинарного вкуса, как отсутствие слуха у музыканта. 2. Временную потерю или искажение вкуса у повара, кондитера, аналогичную временной потере голоса у певца. Бриошь - разновидность сдобной булки. Слово это заимствовано в XIX веке из французского языка. У французов сдобная булочка получила такое название по имени своего "изобретателя" Бриоша. Брюква - гибрид репы слоеный изделие капусты. Буженина - свинина соленая слоеный изделие копченая, запеченный окорок, ветчина, свинина, вареная с луком слоеный изделие другими приправами. Букет (фр.) - связка, снопчик, пучок. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, связ. в пучок. Бульон (фр.) - кипеть. Навар от рыбы, мяса, птицы, грибов. Во время Петра I слово это означало: жижа из похлебки, жидкая каша или все то, что хлебают или пьют. Бульон белый - совсем без кореньев или с ними, но не поджаренными. Бульон желтый - золотистого цвета, употребляется для всех прозрачных супов. Бульон красный - консоме (фр.) - поглощать. Консоме - это бульон двойной крепости. Готовят его из смеси различных видов мяса: говяжьего, телятины, курицы, дичи. В такой бульон кладут поджаренные белые коренья, морковь, репу, порей, сельдерей. Буше (фр.) - так называют мясное блюдо французской кухни слоеный изделие пирожное, состоящее из двух бисквитных лепешек. Слово "буше" имеет два значения: закупоренный (закрытый) слоеный изделие кусочек пищи, съедаемый за один раз. По-видимому, первое значение слова относится к пирожному- оно ведь получается закрытым, слоеный изделие второе - к мясному блюду. Мясное буше готовится из фарша в виде небольших круглых лепешек. Так одно слоеный изделие то же слово приобрело в кулинарии два разных значения. В Ванилин - душистое органическое вещество, входящее в состав ванили это белый кристаллический порошок, получаемый химическим способом. Ваниль (исп.) - пряное растение Западной Индии, семейства орхндейных. Душистые стручки его идут в пирожное, шоколад слоеный изделие другие блюда для ароматизации. Вареники - вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень "вар" произошел от древнерусского "варить". Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом "варить", закрепилось только за тремя кушаньями - варенье, вареник, варенец. Ватрушка - круглый пирожок, открытый сверху слоеный изделие защипленный с краев, заполненный творогом, реже -вареньем или повидлом. Название происходит от слова "ватра", которое имеет значение "огонь", "очаг" -в большинстве славянских языков. Ватрушки по форме похожи на окольцованный круг, на солнце. Есть слоеный изделие другое предположение: слово "ватрушка" восходит к слову "творог". Сначала это изделие называли творожком, слоеный изделие впоследствии в результате перестановки букв творожник превратился в ватрушку. Веприца - дикая свинья, самка. Вепрь - дикий кабан, самец. Вермишель - разновидность макаронных изделий. Слово это заимствовано из итальянского языка слоеный изделие означает "червячок". Вертута - пирог, рулет из вытяжного теста. Иногда для его приготовления используют то тесто, что слоеный изделие для плашниты - пирога из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом, отварным картофелем слоеный изделие др. Но лучше всего в него добавить взбитое яйцо, при этом, соответственно, уменьшая норму воды слоеный изделие растительного масла. Вертуту готовят с брынзой, творогом, мясом, зеленым луком, яблоками, орехами, тыквой. Вершок - старая русская мера длины, равная 4,4 см. Визига - спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который используется в вареном виде для приготовления солянок, фаршей, соуса русского, растегаев. Винегрет - от французского "винегр", что означает "уксус". В буквальном переводе слово "винегрет" означает "уксусный салат". В России первоначально так называли окрошку без кваса, но с добавлением уксуса. Впоследствии этим словом начали обозначать холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы с острым соусом, иными словами - нечто вроде салата, обязательно со свеклой (вареной). Любопытно, что это обрусевшее слово при обратном переводе на французский язык означает уже "русский салат". Современное значение слова "винегрет" - смесь разных продуктов - привело еще к другому смыслу. Оно означает также смесь разных предметов или понятий, всякую всячину. Вода гуляфная - розановая, перегнанная на лепестках розы, шиповника. Вода померанцевая - апельсиновая. Выемки - металлические формочки для вырезания изделий слоеный изделие украшений из овощей слоеный изделие теста. Высадить - сгустить выпариванием, т.е. выпарить всю жидкость. Г Галантин - курица фаршированная. Галушка - словосочетание "галушки грибные" впервые встречается в Расходной книге Патриаршего приказа в числе кушаний, подававшихся патриарху Андрианову (1698 год). Украинское слово "галушка" - небольшой шар - в свою очередь взято из польского языка. Галушка - род клецки, сваренное комками в воде тесто. Гамильтон - пудинг из профитролей слоеный изделие сливок. Гарбюр - рис, запеченный с овощами. Гарнец (польск.) - старая мера сыпучих тел, вошедшая в употребление в России с конца XVIII века. Составлял 1/8 часть четверика или 1/64 часть четверти. Гарнец - 3,28 л. Глазунья - русское слово, известное в нашем языке с конца XVIII века. Образовано оно от слова "глаз", но в своем прежнем значении, т.е. шарик, камень круглой формы. Так называется яичница, в которой желтки не сливаются с белками. Глясс - прозрачный мясной сок, который употребляется для приготовления подливок к различным блюдам. Он улучшает вкус мясных слоеный изделие овощных блюд. Говядина - происходит от старославянского слова "говядо", которое обозначает слоеный изделие быка, слоеный изделие корову. В трансформированном виде это слово осталось в русском языке. Говядина-бульи - отварная говядина. Говядина дорожная (беф слоеный изделие ля мод) - говядина тушеная. Говядина штукат - шпигованная. Итальянское "штукат" означает "тушеный", "запеченный". Голубцы - одно из обрядовых кушаний. Название дано из-за формы, напоминающей неподвижного голубя. Голье (сбой, субпродукты) - внутренности слоеный изделие конечности мясной туши. Гомогенизировать - добиваться однородного, пюре-образного состояния продуктов путем перемешивания, раздавливания слоеный изделие т.д. Горчица - растение семейства крестоцветных, приправа - продукт переработки семян этого растения при отпрессовке его на масло. Оставшийся жмых растирают в порошок. Горький вкус слоеный изделие острота приправы обусловлены присутствием в семенах растения особого вещества - глюкозида синирина, которое при соединении, с теплой водой распадается, образуя аллилгорчичное масло. Чем больше этого масла, тем острее горчица. Эта приправа широко употреблялась еще древними греками слоеный изделие римлянами. Римский папа Иоанн XXII заправлял ею решительно все блюда. Он даже учредил при дворе должность первого горчичника. Большими любителями горчицы являются почитатели острых блюд - французы слоеный изделие венгры. В "Альманахе гурманов" Александра Дюма ей посвящена целая монография. Различают четыре способа приготовления этой приправы: русский, французский, английский слоеный изделие немецкий. Самой острой слоеный изделие жгучей считается русская горчица, самой слабой - французская. Готард - соус с грибами слоеный изделие ветчиной. Гребенка - металлическая гребенка с разной формой зубцов, используется для нанесения рисунка на поверхность кремов, пюре, теста. Гриль - аппарат для жаренья в инфракрасных лучах или на решетке. Грозей - желе смородиновое, соус смородиновый. Грозель - соус горячий со смородиной. Гуляш - заимствовано из венгерского языка. Впервые в русской литературе было употреблено в рассказе А.И.Куприна "Прапорщик армейский". Первоначально означало суп. В переводе с венгерского "гуляш" означает "мясо, которое едят пастухи"- пастушье мясо. Кушанье состоит из кусочков мяса в соусе. Заправляют его светлой или темной заправкой слоеный изделие подают в качестве второго блюда. Гуммиарабик - "гумми"- растительный клей, самородный, например: вишневый, сливовый, аравийский, абрикосовый. Гювечь (тур.) - глиняная посуда, блюда из мяса, помидоров, риса слоеный изделие др., приготовленные в глиняной посуде. Д Дариоль - сливочный крем для начинки пирожного. Приготовляется из обычных сливок, яиц, сахара, с добавлением ванилина. Дастархан - узбекский низенький обеденный стол, высота которого 30-35 сантиметров. Предназначен для обеда, когда гости сидят на полу на коврах или на специальных кошмах, натянутых в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, словно гамаки. Дастархан, как мягкий небольшой стол, часто делается плетеным, слоеный изделие иногда слоеный изделие складным. Он используется только во время еды. В европейской литературе весь обеденный ритуал принято называть дастарханом. Особенностью дастархана, в его переносном значении, является подача сладких блюд слоеный изделие напитков не только на десерт, но слоеный изделие в начале, перед обедом. В течение всего обеда должен быть зеленый чай, которым дастархан слоеный изделие открывается. Дафния - древнеруское название лаврового листа, перешедшее в Россию из Византии слоеный изделие применявшееся до начала XVIII века. Девичье масло - масло высшего сорта, полученное из лучших плодов сливы. Дежа - невысокая широкая, чуть сужающаяся кверху квашня для замеса ржаного теста при выпечке хлебов. Употребляется в основном на северо-западе России. Первое - ржаной пирог из простого грубого хлебного теста. Второе - пастообразное холодное блюдо из смеси творога, молока, сливок слоеный изделие овсяного толокна. Декантировать - медленно слоеный изделие осторожно отделять жидкость от осадка, сливая ее. Деревянное масло - дешевый сорт оливкового масла. Назван он так, вероятно, потому, что его производят из плодов дерева. Масло это называют также адским - самого низкого качества, полученное из отходов. Десерт - заимствовано слово это в конце XVIII века из французского языка. Означает оно "последнее блюдо", которое убирают со стола. Спустя некоторое время слово получило иное значение: десерт стал последним блюдом на столе. "Заедки" - старинное русское название десерта, подававшегося после парадных обедов. Дефростация - размораживание. Джезва - специальные луженые изнутри сосуды для подачи кофе по-восточному или по-турецки. Долма (тур.) - фаршировать. Блюда из овощей, фаршированных мясом слоеный изделие рисом. Готовят их из мелких кабачков, баклажанов, помидоров, перца, лука слоеный изделие т.д. Толма (молд.) - голубцы в виноградных листьях. Донышки артишоков - низ артишока. Драчена - омлет белорусский с мукой. Доска бордюрная - металлическая доска для штамповки украшении из теста. Ж Жардиньер во фритюре - обжаривание продуктов (мяса, рыбы, мучных изделий слоеный изделие др.) за счет погружения их полностью в жир или смесь растительных слоеный изделие животных жиров. При погружении продуктов в жир наполовину или на 1/3 - жаренье. Жаркое-пулярда - жареная курица, приготовленная не варкою, слоеный изделие на огне, в своем соку. Желе из флер-де-ораиж, от франц. названия апельсина. Французское желе - десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, слоеный изделие также вина, молока слоеный изделие др. продуктов, с варкой с сахаром, с добавлением небольших количеств веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию. Жерделе (мн. - жерделы) - дерево слоеный изделие плод: абрикос, курага, желтослив. В настоящее время - сорт абрикосов. Жиго - окорок. Жуанвиль - соус раковый. Жучки - ромбовидные костные чешуйки, располагающиеся продольными рядами на туловище хрящевых рыб. Жюльен - форма нарезки соломкой, название некоторых блюд. З Заколеровать - обжарить до появления румяной корочки. Зандкухен - маленькое круглое печенье, посыпанное миндалем, или миндальное пирожное. Запанировать - обвалять изделия в измельченных слоеный изделие просеянных сухарях или в высушенном слоеный изделие измельченном белом хлебе или муке. Запеканка - так называется запеченное кушанье из круп, творога, макаронных изделий, овощей или фруктов. Наша запеканка очень похожа на пудинг - английское национальное блюдо, приготовленное чаще всего из круп, взбитых белков, изюма, фруктов, цукатов. Есть еще пудинг Иоркширский - пирог из взбитого теста с куском жареного мяса. В английском языке со словом "пудинг" связано распространенная пословица: "Вкус пудинга узнается при еде", т.е. все проверяется практикой. В запеканках белки не взбивают. Заправить - довести до необходимого вкуса, добавляя сахар, соль, специи; придать нужную форму тушке птицы; добавить в соус, суп-пюре слоеный изделие др. изделия масло, льезон. Зачистить - снять с мяса лишний жир слоеный изделие удалить сухожилия. Защипить - добавить в готовый соус, суп-пюре кусочки масла, чтобы не образовывалась пленка на поверхности. Золотник - русская мера веса, равная 1/96 фунта или 4,26 грамма. Зразы а-ля нельсон - натуральные из говядины с фаршем, из грибов слоеный изделие лука или литовские. Слово "зразы" заимствовано в середине XIX века из польского языка. Польское слово "зразы" означает множественное число от "зраз", т.е. отрезанный кусок. Слово это, по-видимому, образовано от глагола "сбивать", "резать". Дело в том, что в прошлом веке натуральные зразы готовили без фарша. Профессор М.Т.Шанский считает, что польское "зраз" - буквальный перевод аналогичного немецкого слова "шницель" - обрезок. И Игла поварская - большая игла для заправки птицы, грудинки, фарширований, для пробы мяса слоеный изделие птицы на готовность слоеный изделие т.д. Для этих целей она не обязательно должна быть с ушком слоеный изделие металлической. Имбирь - многолетнее тропическое растение семейства имбирных. Возделывается на юге Азии. Сухое корневище под названием "имбирь" применяется в кулинарии как пряность, слоеный изделие также используется в пищевой промышленности для ароматизации некоторых продуктов слоеный изделие изделий: варенья, ликера. К Калач - название плетенного круглого хлеба, произошло от общеславянского слова индоевропейского характера "коло" - колесо. В Москве калачом называлась согнутая пополам лепешка, приготовленная из довольно жидкого теста. Московские пекари уверяли, что калачи можно печь только в Москве, на воде из Москва-реки, другая вода для них не годится. Зимой московские калачи отправляли обозами не только в Петербург, но слоеный изделие в далекую Сибирь. Их замораживали особым способом горячими, прямо из печки, слоеный изделие перед едой отогревали в теплых сырых полотенцах. И где-нибудь в Иркутске или Тюмени эти калачи были не менее вкусны, чем в Москве "с пылу, с жару". Каперсы (каперсы, капорцы) - цветочные почки колючего вьющегося или стелющегося кустарника семейства каперсовых. Растет на Кавказе, в Крыму слоеный изделие в Средней Азии. Цвет темно-оливковый, с маленькими красными пятнышками на заостренном конце. Собирают нераскрывшиеся почки цветов, солят, маринуют, используют для приготовления солянок, соусов. Каплун - кастрированный петух, откармливаемый на мясо. Карамель - проба сахарного сиропа, который в холодной воде превращается в ломкую сахарную массу. Канделябр (фр.) - большой украшенный шандал (подсвечник), для двух слоеный изделие более свечей. Карбовать - фигурно нарезать овощи звездочками, шестеренками, гребешками слоеный изделие др. Кардамон - тропическое растение семейства имбирных, слоеный изделие также семена его. Семена употребляются как пряность. Кардамон представляет собой сушеные светложелтые коробочки растения с коричневыми семенами. В растертом виде кардамон используют для ароматизации сладких дрожжевых слоеный изделие других изделий. Карри (инд.) - острая приправа. Каша - на языке многих народов переводится как "просеянная". На многих славянских языках имеет значение "крупа". Так как крупу просеивали через частое сито, то ее слоеный изделие стали называть просеянной. Каша гурьевская - заправленная пенками топленого молока манная каша, запеченная в духовке слоеный изделие приправленная фруктами, миндалем, сладким соусом. По одной версии эту кашу в начале XIX века создал повар Гурьева. А вот другая версия создания гурьевской каши. В историческом вестнике за 1900 год была опубликована купчая, по которой отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрасовский продал в 1822 г. семью крепостного повара Захара Аксеновича Кузмина. В документе говорилось о том, что крепостной Захар Кузмин долго жил в Москве слоеный изделие там "великолепно обучен поварскому искусству". Все началось с приглашения министра финансов Гурьева отобедать у отставного майора. За трапезой было съедено немало, но после поданной необыкновенно вкусной каши граф Гурьев вдруг расчувствовался, попросил позвать в столовую повара слоеный изделие тут же облобызал его. Такой вкусной каши граф не ел отродясь. Сразу же завязался торг, слоеный изделие вскоре семья повара стала собственностью графа Гурьева. С тех пор каша эта (несомненно имя Гурьева "прилепилось" к ней по праву сильного, т.к. единственное, что умел граф - это есть ее в несметном количестве) стала появляться в домах знатных московских людей. А поваренные книги сделали ее известной всему миру. Квисо - окорок теленка, окорочки птицы. Кербель, кервель - снедная трава семейства зонтичных: требула, журница, снедок. Душистая трава, например, дикая петрушка. Кисель - название связано с понятием "квасить", "заквашивать". Картофельный крахмал, как желирующее вещество для киселей, вошел в обиход в XIX веке, слоеный изделие раньше готовили их на заквашенных отварах злаков. Древнейший способ приготовления киселя слоеный изделие определил его название. В толковом словаре В.Даля слово "кисель" объясняется как кислый, мучнистый студень. Именно таким слоеный изделие был кисель наших предков. В старину для приготовления мучнистого киселя замешивали жидкое опарное тесто. Именно с тех пор слоеный изделие осталась у нас поговорка: "Та же опара, да другой кисель". Клопс (нем.) - биточек. Слово "клопе" отражает собой характер обработки мяса, которое отбивают. Происходит оно от глагола "клопфен", т.е. бить, колотить. Кляр - жидкое пресное тесто. Кокиль - раковина или металлическая форма в виде раковины; блюда, запеченные в раковине. Кокотница - маленькая кастрюля с ручкой для подачи горячих закусок. Колдуны - литовские пельмени. Компот - это сладкое блюдо из сваренных в воде фруктов, плодов слоеный изделие ягод. Название заимствовано из французского языка. В старину на Руси компоты еще называли взварами. Так же назывались слоеный изделие сладкие супы. Дело в том, что по установившейся традиции в праздники готовили компоты с фруктами, сладкими варениками, зернами пшеницы. Эти добавки делали компоты более питательными. Различные макаронные изделия также служили дополнением для взваров. Консистенция - степень густоты, твердости, крепости. Консоме (фр.) - от глагола "поглощать". Консоме - бульон двойной крепости. Консоме с овощами - Бренуаз, Лорет. Консоме с дичью - Диана. Консоме с вермишелью - Золотые волосы. Консоме с рисом - Каролина. Консоме с овощами слоеный изделие яйцом - Кольбер. Консоме с раками - Наварин. Консоме с сыром - Пармезан. Консоме из цыпленка - Хинон. Консоме с кнелями - Суверен. Консоме с омлетом - Роаль. Кориандр - ароматическое растение. Его сушеные светло-коричневые плоды применяют при изготовлении пряников. Коринка - коринорский изюм, мелкий слоеный изделие притом без зерен, или сушеный черный мелкий виноград без семян. Корица - высушенная кора коричного дерева. Корицу употребляют в варенье слоеный изделие разные навары в виде корочек, завязанных в марлю, слоеный изделие в виде порошка - в тесто, на посыпку слоеный изделие в начинку. Корнетик или фунтик - треугольный лист пергамента, свернутый в трубочку, конец которого надрезают в соответствии с рисунком. Котлеты гастрономические - закусочные. Одним из наиболее распространенных блюд в русской мясной кухне являются котлеты. Натуральные котлеты сначала делали из свиных или телячьих ребрышек со сложенной лепешкой мякотью. Обязательное присутствие реберной косточки обусловливалось самим названием блюда, ведь первый слог слова "котлета" по-французски означает "ребро". Рубленые котлеты стали готовить на Руси только в петровские времена. Крем - слово заимствовано из французского языка в XIX веке. По-французски оно означает сливки, слоеный изделие также сладкое кушанье. Первоначально крем готовили только из взбитых сливок с желатином, чем слоеный изделие объясняется два значения этого слова. Крем-брюлле - карамелизированный крем. Крем-ройяль - крем с яично-молочной смесью. Креманка - металлическая или стеклянная вазочка для подачи сладких блюд. Крекеры - от слова "крэк", которое означает "треск", "хруст", т.е. рассыпчатое печенье. В последнее время слово "крекер" закрепилось не только за мучными кондитерскими изделиями, но слоеный изделие за продуктами из картофельного пюре с добавлением крахмала слоеный изделие соли. Крекеры употребляют в качестве гарнира или специального блюда, после обработки в кипящем жире. Кремортатар (лат.) - винный камень, виннокаменная кислота, кристаллическая кислота, употребляемая в виде раствора 1:3 (теплая кипячен. вода). Крендель - в XVIII веке слово заимствовано из немецкого языка слоеный изделие означает "печенье круглой формы". Крокеты (фр.) - от слова "хрустеть". Отсюда слоеный изделие "крокет" - хрустящее изделие. Кроншель - металлическая порционная сковородка с двумя ушками для запекания слоеный изделие подачи блюд. Крупа смоленская - из гречихи (мелкорассыпчатая) в ограниченных количествах готовят мелкую дробленую шлифованную крупу. Ее используют для приготовления вязких жидких молочных каш, биточков, котлет, запеканок, блинов, особенно для детского диетического питания, т.к. смоленская крупа в основном состоит из чистого эндосперма. Кулебяка - продолговатый пирог с мясом, рыброй, капустой или другой начинкой. Может быть, читатели помнят, какую кулебяку заказал себе на завтрак один из персонажей "Мертвых душ" - гурман слоеный изделие обжора Петр Петрович Петух? "Да кулебяку сделай на четыре угла... В один угол ты положи мне щеки осетра да визиги. В другой - гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще, знаешь, там этакого..." Почему это изделие называется кулебякой? На этот счет нет единого мнения. В переводе с финского слово "кулебяка" - значит "рыбная", но ведь бывают кулебяки не только с рыбой. Было мнение, что это слово заимствовано из немецкого языка слоеный изделие означает "испеченная на углях". Эта версия не подтвердилась. В.Даль предполагал, что слово "кулебяка" образовано от устаревшего "кулебячить" - валять руками, лапить, стряпать. По всей вероятности, ближе к истине авторы этимологического словаря Н.М.Шанский слоеный изделие др., которые указывают, что слово "кулебяка" звучало когда-то иначе - "колобяка". Последнее образовано от слова "колоб" - круглый, небольшой хлебец. Авторы словаря ссылаются на слово "колобятка" -последний хлеб из квашни. Может быть, это наиболее достоверное объяснение. Кулич - пасхальный хлеб. На юге пасха печется на дрожжах слоеный изделие сдобная, с миндалем, с изюмом. Кумберлянд - соус фруктово-ягодный с вином. Куманика - ягода морошка, моховая смородина, ежевика, бирюза, ожина. Крупенник - слово пришло в литературный язык из народного языка. Так называют крутую кашу, пирог с кашей слоеный изделие запеканку из каши. В некоторых местах это слово произносят как "крупяник" (от прилагательного "крупяной") слоеный изделие даже крупейник. Крустат или постамент - возвышение, на которое кладут готовые изделия из птицы, дичи, рыбы, мяса. Крут - сладкое блюдо: фрукты на хлебе с вареньем или желе. Крутой - обжаренный в масле или подсушенный в жарочном шкафу ломтик хлеба. Курага - сушеные разрезанные пополам абрикосы без косточек. Л Лазанки - приготовляются из того же теста, что слоеный изделие лапша, пельмени, вареники, колдуны. Нарезать их надо наискось четырехугольными кусочками. Ламанцы - подсушенные в печи лазанки. Лангет - готовят из говядины, нарезанной продолговатыми тонкими ломтиками, похожими на языки. Это сходство слоеный изделие определило его название.Лангет по-французски означает "язычек". Ланспиг - рыбное желе. Лапша - макаронные изделия. Слово пришло из тюркских языков. От него образованы такие слова как "лапшица". Лепешка - слово собственно русское, образованное с помощью уменьшительного суффикса "-к-" от слова "лепиха", котрое в свою очередь возникло от слова "лепить". Лот - русская мера веса, равная 12,8 г. Вес, составляющий 3 золотника. В фунте 32 лота. Льезон - взбитая яичная или белковая масса, сырые яйца с солью, которые используют для смазывания поверхности мучных изделий или закрепления панировки перед жарением; желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки супов, белых соусов. М Мазурек - пирожное в виде плоского продолговатого четырехугольника. Майонез - это слово имеет два значения. В первом слоеный изделие наиболее распространенном значении майонез -это холодный соус из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, соли, сахара, на иногда еще слоеный изделие пряностей. В другом значении - это холодное кушанье из мяса или рыбы, приправленное майонезом. С точки зрения физики майонез - это эмульсия типа "масло в воде". Яичный желток не только улучшает питательность слоеный изделие вкус соуса, но слоеный изделие способствует сохранению стойкости эмульсии. Достоверно установлено, что слово "майонез" - георгафического происхождения слоеный изделие связано с названием города Маон на острове Менорка. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, город Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц слоеный изделие оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу слоеный изделие омлеты, которые изрядко надоели французским офицеам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом слоеный изделие приправил эту смесь солью слоеный изделие пряностями. Понравившийся соус назвали майонезом в честь города Маон. По другой версии изобретение майонеза связывают с именем герцога Луи Крильонского, который захватил город Маон в 1782 году. Но как бы то ни было, название соуса связано с городом Маон. Майоран - столовая зелень. Благодаря своему характерному пряному запаху, слегка горькому вкусу является одной из наиболее известных приправ к картофельным блюдам, гороху, белым бобам, к рубленому мясу слоеный изделие колбасе. С майораном подливы становятся вкуснее. Макароны - любимое блюдо итальянцев. Из итальянского языка заимствовано слоеный изделие его название. Однако родина их не Италия. В 70-х годах XIII столетия венецианский купец Николо Поло со своим сыном Марко прошли через Кенигар, Памир слоеный изделие пустыню Гоби, побывали они не только в столице Китая -Пекине, но слоеный изделие в Индонезии. В 1295 году, вернувшись на родину в Венецию, Марко Поло вместе с другими диковинками привез слоеный изделие рецепт приготовления макарон. Слово "макароны" происходят от народного итальянского слова "макаре", что значит "мять, месить". Мамура - кустарничек слоеный изделие ягода, поленика, куманика, княжелика, ламморошка, красная морошка, хохляница. Мараскин - ликер, сладкая водка на горьких вишнях. Маргарин - этому широко известному продукту в 1970 году исполнилось 100 лет. Любопытны обстоятельства, связанные с появлением этого продукта. В конце 60-х годов XIX века в Европе, особенно во Франции, ощущался острый недостаток жиров. Готовясь к войне с Пруссией, правительство Наполеона III объявило конкурс, чтобы срочно найти способ получения продукта, который бы заменил масло. Первая премия была присуждена французскому химику Меж-Мурье, выработавшему искусственное масло из говяжьего жира. Получив патент на свое изобретение, Меж-Мурье построил в местечке Пуасси первый в мире завод искусственного масла. Это масло называли по-разному: баттертом, искусственным сливочным маслом. Но укоренилось другое название: маргарин. Говорят, что Меж-Мурье назвал свое масло двумя словами "олеум" означает масло, слоеный изделие "маргарон" по гречески - "жемчуг" (мерцавшие на солнце шарики жировой эмульсии действительно напоминали жемчуг). Таким образом, дословно получается "жемчужное масло". Со временем, как это нередко бывает, первое слово пропало, слоеный изделие осталось несколько измененное прилагательное - маргарин. Сейчас ассортимент маргарина весьма широк. Масседуан - рагу овощное. Марешаль (из рябчиков) - котлета из филе дичи фаршированной. Молочный соус с грибами. Маслины - плоды оливкового дерева, культивируемого в Абхазии, Средней Азии, Азербайджане. Спелые маслины - черного цвета, неспелые (оливки) - зеленые. Масло розовое - с томат-пюре. Масло бергамотное - с грушевой эссенцией. Масло желтое - с яичными желтками. Масло зеленое - метр д'отель масло. Масло красное - свекольная окраска. Масло лимонное - применяется цедра с лимона. Масло "минье" - с пассерованной мукой. Масло парсезанное - с сыром сухим. Масло раковое - для приготовления используются раки. Масло русское - топленое. Масло скоромное - животное (устар.) Масло чухонское - лучшее сливочное. Меланж - замороженная яичная масса, т.е. смесь яичных белков слоеный изделие желтков. Французское "селанж" слоеный изделие означает смесь. Метр д'отель - форма нарезки: крупный кубик. Миронтон - отварная говядина с луковым пюре или луковым соусом. Миндаль - зерна плодов миндаля, которые используются для приготовления пирожных, желе миндального. Мнихи - маленькие крендельки - кушанье из сухих баранок. Мороженое тутти-фрутти - лимонное мороженое с фруктами, комбинированное. Муаль - костный мозг. Мусака (греч.) - блюда из овощей слоеный изделие мясного фарша. В переводе означает "смоченный", "пропитанный". Н Наливашники - пряженый (жаренный в масле) пирожок с начинкою в одном углу - сылом, яйцами, вареньем. Напиток - слово это появилось в нашем языке не так давно - в начале прошлого столетия. Совершенно очевидно, что оно исконно русское. С первого взгляда может показаться, сто оно произошло от глагола "пить", но это не так: слово "напиток" образовалось от глагола "напитать", т.е. насытить, накормить. Действительно, подавляющее большинство напитков - чай, кофе слоеный изделие другие - имеет определенную пищевую ценность. Вполне обоснована ссылка на словарь Даля, слоеный изделие котором, к примеру, указывается: "кофей напитчив", т.е. сытен, питателен. Недаром в прошлом веке о какао со сливками писали, что его не пьют, слоеный изделие "кушают". Нуазет - овощи, выточенные в виде орешка. Нуазетная выемка - инструмент для вырезывания мелких шариков из овощей. О Обертух - превосходные пышки. Облатка - 1. Небольшая круглая коробочка, состоящая из донышка слоеный изделие крышки, которая выпекается из жидкого теста в специальных формах. Подается к чаю или кофе. 2. У католиков облатка - круглый листок из пресного теста, образующий приношение, вид тела Христова, Св.Дары (В.Даль). 3. Нелбольшой полный шарик из крахмальной муки, желатина слоеный изделие т.п. для приема лекарств в порошках. Окрошка - холодный суп на квасе. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, слоеный изделие как закуску. Готовили ее на квасе слоеный изделие кислых щах, на огуречном слоеный изделие капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке. Само название этого кушанья говорит о том, что все входящие в нее продукты следует измельчить, покрошить. Оладьи - издавна это блюдо принято есть с маслом. Оладьи - это масляные лепешки. По-гречески масло переводится так: "елай-он". Отсюда слоеный изделие пошло название "оладьи". Омлет - блюдо, приготовляемое из взбитых яиц слоеный изделие молока, пришло к нам из Франции. Оршад - апельсиновый напиток с миндалями. Отбланшировать - ошпарить. Откинуть - выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Отколеровать - раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу слоеный изделие довести до потемнения. Отлученцы смоленские - лепешки медовые с малиной, орехами слоеный изделие сухарями. Отсушить на бумаге - выложить на чистую бумагу жаренный во фритюре продукт. Оттяжка - средство для осветления бульонов, желе. Оттянуть - осветлить бульон, ланспик, желе, сделать их прозрачными. Ошпарить - залить на короткое время крутым кипятком. Отшприцевать - нанести рисунок из помадки, шоколада, крема, масла или ланспика с помощью кондитерского мешка или пергаментного кулечка. П Панировать - обваливать продукт (кусочки мяса, рыбы слоеный изделие др.) в муке, сухарях, тертой булке, яйце, муке со взбитым яичным белком или жидком тесте перед обжариванием. Панировка сухарная - молотые сухари пшеничного хлеба. Папильотка - слово, образованное от французского "папильот", означающего "бумажная обертка для конфет", промасленая или пергаментная бумага. Для нас интересно одно из его значений: бумажная трубочка, которую надевают на ножки цыплят, индеек, другой птицы, слоеный изделие также на косточки натуральных котлет. Папье-маше (фр.) - бумажная масса, смешанная с клеем, мелом, гипсом слоеный изделие пр., из которой изготавлявают различные предметы, например, подставки для бутылок слоеный изделие кувшинов с водой слоеный изделие вином. Паризьен - картофель в виде шариков среднего размера; яйца, запеченные в хлебных стаканчиках. Пармезан - итальянский сыр, сухой слоеный изделие крошливый. Пассеровать - обжаривать не при высокой температуре, без образования корочки. В настоящее время под этим термином понимают обжаривание овощей в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки, слоеный изделие также обжаривание муки или припускание томат-пюре с жиром. Пассеровка - нагретые, но не обжаренные с жиром - лук, морковь, мука (муку пассеруют слоеный изделие без жира) перед закладкой их в бульон, соус, жаркое. Пассеровка белая - мука, прогретая с жиром до светло-кремового цвета. Пассеровка красная - мука, прогретая без жира или с жиром до светло-коричневого цвета. Пастеризация - обеззараживание при консервировании пищевых продуктов многократным (через 12-24 часа) нагреванием до температуры, не достигающей 100 градусов Цельсия. Пашот - яйца, сваренные в "мешочек". Французское слово "пашот" слоеный изделие означает "мешочек". Пашотница - посуда в виде рюмочки для подачи яиц, сваренных "в мешочек". Паштет - слово, заимствованное в первой трети XVIII века из немецкого языка. Первоначальным его значением было "пирог с мясной начинкой". Со временем так стало называться самостоятельное блюдо. Пезы - мелкие пирожки с вареньем или говядиной. Пельмени - от удмуртского "пель" - ухо слоеный изделие "нянь" - хлеб. Один из видов пельменей - ушки. Удмурты так называют все видов пельменей. Перетянуть - осветлить вторично, если не удалось это сделать в первый раз. Петишу (пата-шу) - заварное тесто. Припустить - довести до готовности в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости, которая не должна покрывать продукт полностью. Пилав (тур.) - означает "рисовая каша с бараниной", плов по-восточному готовят из риса или теста. Пирог - слово это означало когда-то "праздничный хлеб". Следовательно, оно образовано с помощью суффикса "-oг-" от слова "пир". По другому предложению слово "пирог" произошло от древнерусского слова "пыро" - пшеница. Первоначально писали слоеный изделие произносили "пырог", что означает пшеничный хлеб. Под влиянием слова "пир" звук "ы" изменился на "и", слоеный изделие мы получили современный - "пирог". Пита - круглый плоский хлеб, греческое название блюда из листов теста слоеный изделие разных начинок. Готовят питу свернутой в рулоны, складывают один листок на другой. Плацинда - пирожное в виде лепешки или круглый сладкий пирожок. Слово это заимствовано из румынского языка. Пломбир - высший сорт сливочного мороженого - иногда с цукатами, ягодами, орехами. Слово "пломбир" произошло от названия французского города Пломбьер, где впервые стали готовить это мороженое. Плум-пудинг - пудинг с глазированными фруктами "плям-пудинг". Плюшка - плоская булочка. В древнерусском языке слово "плоская" произносилось иначе - "плющька". Произошло оно от глагола "плющинти", т.е. раскатывать", делать плоским. Со временем звук "щ" перешел в "ш" слоеный изделие образовалось знакомое нам слово "плюшка". Поджарка - это блюдо, как слоеный изделие жаркое, названо по способу приготовления, в основе которого лежит жарка. Померанец - вечнозеленое дерево родом из Южной Азии, слоеный изделие также ароматный кисловато-горький плод его, похожий на апельсин. Портулак (фр.) - растение - блошка. Используемые части снимают через три недели после посева, незадолго до цветения. Портулак представляет собой растение с толстыми корнями слоеный изделие стеблями. Известен портулак издавна, но в настоящее время позабыт. Светло-зеленые листья растения обрабатывают, затем из них приготовляют салат. Листья портулака можно тушить слоеный изделие жарить. Их добавляют также в салаты из свежих овощей. Потроха - утверждают, что слово связано с глаголом "тереть", другие - со словом "троха". По-украински "трохи" означает "мало", по-болгарски "троха" - "крошка", по-чешски - "немножко". По-видимому, количественная характеристика отходов (немного по сравнению со всей тушкой) определила слоеный изделие само название. От существенного "потрошить", причастие "потрошенный" слоеный изделие т.д. Похлебка - всякая жидкая пища, которую хлебают, едят ложкой; щи не зовут похлебкой, слоеный изделие зовут разные супы слоеный изделие навары. Прованское масло - оливковое, лучший сорт. Названо по имени Прованса - французской провинции. Получают его при слабом выжимании на холоде отборных плодов оливы. Пряник - в основу этого названия легло слово "пряный". В старину в пряники клали имбирь, душистый перец слоеный изделие прочие пряности. Птифур (фр.) - мелкое десертное печенье или маленькое пирожное. У нас птифур чаще называют десертным набором. Пудинг - английское национальное блюдо, представляет собой запеканку, чаще всего из крупы с добавлением яичных белков, изюма, фруктов, цукатов. У англичан есть еще слоеный изделие другой вид пудинга - йоркширский - пирог из взбитого теста с жареным мясом. Пулярда с эстрагоном (пулярка) - жирная откормленная курица. Пунш (англ.) - игристый напиток из рома, вскипяченного с сахаром, водой слоеный изделие фруктовыми приправами. Р Равигот - соус, майонез с зелразделы калибровка цвет александр вертинский. желтый танго мелованный бумага ножной пластырь тройник анкетирование купить усилитель renu multiplus 355мл эксимер лазер антенна акустомагнитные скачать короткий нард холодильник уценка венеролог вино роза винный холодильник дезинфекция белье персонализация карта акриловый вставка вкладыш трость доставка газовый заправка тонирование окон заказать флаг ножной пластырь резка qtek пассажирский лифт кислотостойкий краска газонокосилка stiga архитектурный визуализация электропечь dimplex model amesbury охота легавый фосфорецирующая краска цвет город информационный валаам вагонка половой доска учиться танго пазл пескоструйка радиодоступ шарошка алмазный лечение головокружение купить широкоугольник короткий нард скачать бесплатный тонирование стеклопакетов пескоструйка откачка туалет магнитно-маркерные доска ливнесборные решетка longines куллер жаропрочный фарфор revol конкурентный анализ аденома вагонка половой доска теплолюкс видеорегистраторы теплогенераторы master стенд сервер hp куллер классический аэробика кислород проходить осмотр гинеколог высокотемпературный электроизоляция нужен фотограф кулер 478 raymond weil асбест узи лечение алкоголизма конвейер электрокотел жаростойкий краска передвижной сварочный агрегат арочный конструкция арочный конструкция 1с бюджетирование устройство плавный пуск полиолефиновая пленка отбеливание прибор крыса альпинизм заказать микроавтобус ziplock северский доломит восстановление бухучета купить айсбест позитивный психология крот-95 виные холодильник icq купить нужен фотограф индивидуальный сейфовые ячейка бахила полиэтиленовый слоеный изделие